第27話　伝統は……





『伝統は変えない』





――寿司職人　テヤン・デイ――


　NYのSUSHIレストラン「FUJIMAYA」のオーナー兼寿司職人。

　銀座の名店「津芭」で１年間修業を積んだ後開店。セレブの話題を一気にさらう。

　シャリのすべりをよくするため両手に大量の唾をつけるパフォーマンスは、食通の間でも賛否両論を巻き起こしている。



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