以前、海外の進化論系のフィクションでサルとブタのハイブリッドから人類は生まれた。みたいな話を読んだことがあります。
何故、ブタの臓器の方が適合しやすいのか細かく説明されてました。
ヒトゲノムの解明自体が、ちょっと前まで夢物語だったので、たった数十年で随分進歩したものです。
作中だと、ショゴスは遺伝子解明されてる人工家畜なので、比較的扱いやすい設定です。