日曜の昼は後輩女子にパスタを作る

第39話：ワンパンの極意！手ごねハンバーグ

2023年11月12日

「おはようございます！　チラシ入ってましたよ」

　冷たい秋雨の中、今朝も後輩は来てくれた。

「おはよう。……ファミレスか。ハンバーグフェアだって」

　そういえば、長いことファミレスに行っていない気がする。手軽なのはいいのだが、わざわざ出かける手間とか、地味に出費が痛いので、もっぱら自炊専門になってしまった。せいぜい、安い学食で食べたり、たまに飲み会に行く程度である。

「先輩、ハンバーグ好きでしたっけ？」

「もちろん。昔はよく親と一緒に作ったっけなあ」

「私も！　妹と一緒に生地をぺったんしてました」

　店で食べるハンバーグも、調理済みレトルトのハンバーグもいいものだが、家庭料理としての手作りハンバーグはまた別の良さがある。味はもちろん、家族で生地をこねるというイベント感が楽しかったのだ。

「ねえ先輩、ひき肉ありましたっけ？」

「ああ、ちょうど昨日買ったやつが、まだ冷凍してないな」

「作りませんか？　ハンバーグ！」

「いいな、やってみるか！」

　食べたいと思うことはあっても、一人ではなかなか作ろうと思わない料理である。いい機会なので久しぶりにやってみよう。今日はハンバーグ入りのパスタだ。

　*

「ひき肉は1パック250グラム、全部使っちゃうか」

「結構ありますね」

「クォーターパウンダーっていうだろ、あれで110グラムくらいだからな」

　1ポンドが約450グラムで、そのクォーター（1/4）というわけである。がっつり食べるなら一人前でこのくらいはほしい。

「玉ねぎはちょっと小ぶりのを1つ使おう。だいたい200グラム弱ってとこか」

「他になにか使います？」

「パン粉はあったかな。それと牛乳だな」

「卵はいいんですか？」

「ちょっと分量調整がしづらいから、今回は無しでいこう」

　材料を出してくれる後輩を横目に、俺は玉ねぎをみじん切りにする。いつもより細かめだ。

　*

「ラップをせずに600ワットで3分、これをフライパンに敷き詰める」

「炒めるんですね」

「炒めてもいいんだけど、今日はやらない。あくまでも粗熱を取るだけだ」

　冷たい鍋肌に触れさせることで、電子レンジにかけた玉ねぎの粗熱を取っていく。これは寒い季節のほうがやりやすい。

「適当に冷めてきたら、ここにひき肉と、パン粉と牛乳……だいたい大さじ4杯ずつだな。これを入れて混ぜていく」

「あ、ボウルじゃなくてフライパンで混ぜるんですね」

「洗い物を減らせるからな」

　大きめのフライパンは、炒めものにも煮物にも使えるし、いざという時はボウル代わりにもなる。ちょっと重いのが欠点だが、男の料理にはこれほど便利なものはない。さっそく、洗った手でこねていく。

「あ、塩コショウ忘れてた」

「はーい、入れます。塩は小さじ半弱ってとこですかね」

「そうだな、2グラムってとこだ。あとは胡椒を適当に挽いて、ついでにチューブにんにくも入れるか」

　こういうときに、手がもう2つあると便利である。俺もこうやって母親の手伝いをしたっけ。

「適当に形を作って……っと。なんとかフライパンに並べられたな」

　大きめのフライパンで助かった。ここで焼ききれずに生の生地を取り分けたら、何のために洗い物を減らしたのかわからなくなる。

「油はいいんですか？」

「これはテフロン加工だし、合い挽きの豚からも脂は出るからな」

　フライパンを後輩に預けて、俺は手を洗う。

「今日もワンパンでいくからな」

「そう思ってました。具が多いから、ちょっとパスタは少なめですかね？」

「ああ、ちょうど200グラムもあれば十分だろう」

　スパゲッティを取り出す間、肉の焼ける香ばしい匂いがする。これこそがハンバーグの醍醐味だ。

　*

「両面、いい感じに焼けたかな」

「ですね。まだ中までは通ってないと思うんですけど、このあと煮込むんですよね」

「そういうわけだ。それじゃ、まずは味付けするか」

　ケチャップを大さじ4杯、中濃ソースを大さじ2杯入れる。これぞ家庭のハンバーグといった味付けた。

「デミグラスもいいですけど、このシンプルなやつも美味しいですよね」

「そうだな。これを焼きながら両面に絡めていくんだ」

「なんかそのまま食べちゃいたいですね。崩れたとこだけ味見しちゃおっと……うん、これこれ！」

「俺も！……うん、外じゃあんまり食えないよなこの味」

「さて、タレが煮詰まって絡んできたらお湯を入れる。だいたいパスタの倍量+100、500mlってとこだな」

「基本ですね」

「それとワインも100mlほど入れて、ちょっと大人の味にしてみるか」

「いいですね」

　国産の安物の甘めのやつを使う。ちょうど、昨夜少し飲んだやつの残りだ。

「後はパスタを入れて煮込んでいくけど、ハンバーグが邪魔だったらいったん取り分けておいてもいいな」

　ワンパン調理は乾麺が結着しやすいので、特に最初はよくかき混ぜなければならない。

「ですね。この深皿、食べるときに使うんですよね」

「もちろん。洗い物は減らしたいからな」

　既に表面に火が通っているので、食事用の皿に取り分けても問題ないというわけだ。

「パスタ、十分ほぐれましたね。ハンバーグ戻します？」

「だな。今から煮込めばちょうどいいくらいだろう」

　パスタを泳がせながらハンバーグを煮込んでいく。肉とトマトの芳醇な香りが漂う。水っぽかったソースも次第に煮詰まっていく。

　*

「そろそろいいんじゃないですか？」

　パスタを1本取って味見をしながら後輩が言う。見た感じでも、すっかり火が通っているようだ。

「一応、ハンバーグも確認してみますか……ちゃんと火は通ってますね」

　大きめのハンバーグを一つ、フライ返しで半分に割って中を確認する。

「だな。盛り付けるか」

　小さめとはいえハンバーグが8個。2つの深皿には盛りきれない。

「ごろごろハンバーグの煮込みスパゲッティ、完成！」

「見た目でもテンション上がりますね！」

「ミートソースもいいけど、やっぱりハンバーグとして固まっているとインパクトがあるよな」

「ではさっそく、いただきます！……やっぱりハンバーグっておいしいですね」

「ああ。でもソースがちょっとクドかったかもな」

「タバスコと粉チーズで味変すれば余裕ですよ！」

　二人で、もりもりと食べる。ここまでがっつり肉を食べるのは久しぶりかも知れない。

　*

「ごちそうさまでした！　うーん満足！」

「お粗末様。美味かったのならなによりだ」

「お肉食べると幸せになりますよね。これって原始的な欲求なんですかね？」

「そうかもな。昔から一番のごちそうだっただろうからなぁ」

　人間が体をつくる上で、もっとも重要なのはタンパク質、つまり肉である。

「ハンバーグみたいな料理って、縄文時代から食べられてたって言いますよね」

「確かに、肉を細かくして食べやすくする調理法だからな」

「消化にもよさそうですしね。……さてと。天気も悪いから、たまにはのんびりゲームでもしましょうかね」

　勝手知ったるといった様子で、彼女は棚を漁る。

「ゲームもいいけど、片付けくらい手伝ってくれよ」

「わかってますって……モンハン発見！　今日はこれにしよっと」

　その憎めない背中を横目に、俺は皿を片付けるのであった。

***

今回のレシピ詳細

https://kakuyomu.jp/works/16817330655574974244/episodes/16817330666637027575