活のいい雄は俎の上で跳ねる。

活のいい雄は俎の上で跳ねる。まず頭を落とすべきだ。頬や舌など棄てるには惜しい部位だ。とくに脳は量も多く好事家受けに留まらない珍味だ。眼窩に刃を入れて断つ。熟練者は眼を潰さない。非力でも要領よくやれば簡単に割断できる。

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