心のリミッター

第146話 うまみ調味料

　うまみ調味料と言われても、ピンとは来ないかも知れない！？

　俗に言う、味○素やそれに付随する、商品及び調味料で有る。

　食品に少量を振りかけたり、混ぜ込むと美味しさがUPする！

　外食産業から始まり、コンビニで販売されている弁当やパン類。スーパーで売られている惣菜。

　更にはお菓子、漬物、冷凍食品まで、ありとあらゆる食品に”うまみ調味料”は添加されている。

　うまみ調味料の主体はアミノ酸の一種有る、グルタミン酸で有る。

　昆布だしのうまみは、グルタミン酸からきている物で有る。

　その為、うまみ調味料は、”化学調味料”と言われる筋合いは無い。

　合成的に作られた調味料では無く、自然由来で有るからだ！！

　☆

　今の時代には、無くては欠かせない物で有る、うまみ調味料で有るが、このうまみ調味料を無闇矢鱈（むやみやたら）に使いすぎているのも問題で有る！

　旨み調味料が過剰に入った食品を摂ると、うまみを感じるより、苦みや”えぐみ”を感じたり、時には口内が”いがいが”したり、舌の痺（しび）れを一時的に感じることが有る。

　自然由来の調味料でも、過剰に摂りすぎると、体が拒否反応を示し始める。

　うまみ調味料の過剰摂取は止めようと言いたいが、一日当たりの摂取基準が決まっている訳では無い……

　食品製造業界でも、うまみ調味料（アミノ酸）は食品添加物扱いに成るが、100gに対して、○○以下の基準は設定されてない。

　始めに書き記したように、この国の食品で、うまみ調味料が入っていない加工食品は先ず無い！！

　うまみの塊で有る、味噌や醤油だって、態々（わざわざ）うまみ調味料（アミノ酸）が添加されている！！

　人間の舌は敏感で有るため、個人差は有るが『美味しい！』の基準を超えてしまうと、舌は『不味いや味が変……』などの拒否反応を示し始める！！

　美味しい食事でも……途中で美味しく無いと感じたり、飽きたと感じるのは、うまみ調味料（アミノ酸）の過剰摂取をしているかも知れない……

　☆

　私は別に、うまみ調味料を憎んではいないが、食品業界や製造業者は、無闇矢鱈に使い過ぎている感がする。

　そして、私の体も、度を超えた量に関しては拒否感を始めていた……

　砂糖や塩には、一日当たりの摂取基準（目安）が有るのに、旨み調味料（アミノ酸）には無いのは、本当に不思議で有る！？