コメントありがとうございます！

中華風アメリカ料理なので、Chop sueyは中国語の発音を無理やりアルファベット表記したんだと思います。

つまりは餡掛けチャーハンなんですが、地域によって具材が様々で、作り手によっては煮込み過ぎたりで、すっごい不味いお店もあるらしいです(笑)