くきは料理帖～レシピと独り言

46膳目：ラタトゥイユ・夏野菜の煮込み

　夏野菜が旬を迎える頃に、毎年作るのが、この料理です。

　材料が全部そろわなくても、身近にある野菜で作れ、意外に手もかからないですすし、暑くて食欲の無い時にも食べやすいです。

　ラタトゥイユは、南フランスの夏野菜の煮込み料理です。

「トゥエ」というのが、かき混ぜるという意味で、かき混ぜながら煮る料理のようです。

　材料を大きく切ったり、小さめに切ったり、暖かいまま食べたり、冷たくして食べたり。

　また、パスタにかけたり、パンに乗せたり、色々な作り方、食べ方ができて、応用がききます。

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【ラタトゥイユ】

　近況ノートに写真があります。

https://kakuyomu.jp/users/kukiha/news/16818093077433614504

　▼材料　3～4人分▼

　玉ねぎ　1個

　なす　3本

　ズッキーニ　1本

　トマト　2個

　パプリカ　1個　（またはカラーピーマン2個）

　みじん切りにんにく　小さじ1杯

　オリーブオイル　大さじ2・大さじ１

（※野菜は多少多くても、少なくても大丈夫です）

　●煮汁

　水　２00cc　（または、白ワイン100cc ・水100cc）

　ローリエ　1枚

　エルブドプロバンス　小さじ1/3

　塩　小さじ1/2

　コショウ　少々

　▼作り方▼

（下ごしらえ）

　玉ねぎは3cm角くらいに切ります

　茄子は縞になるように所々皮をむいて、3cm厚みの輪切りにし、薄い塩水に浸けて水さらしし、アクを抜いておきます。

　ズッキーニは縞になるように所々皮をむいて約3cm厚みの輪切りにします。

　トマトは湯むきして、大きめ一口大のザク切りにします。

　パプリカは、種を取り、3cm角くらいに切ります。

　※材料を小さめに切って煮ると、パンにのせたり、パスタにかけたりしやすくなります。

（煮込み）

　1）鍋にオリーブオル大さじ2とにんにくを入れて熱し、水気を切ったナスを炒める。

2）全体に油がまわったら皿に上げておく。

　3）鍋にオリーブオイル大さじ1を足して、トマト以外の野菜を入れて炒める。

　4）トマトと水、ローリエ、エルブドプロバンスを入れる。

　5）沸騰したら炒めておいたナスも入れて、時々軽く混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで煮る。

　6）塩コショウで味を調えて器に盛りつける。

　※エルブドプロバンスは、南フランス、「プロバンス地方のハーブ」という意味です。

　タイム、セージ、ローズマリー、フェンネル、ローレルなど乾燥したハーブを合わせたミックスハーブで、メーカーによって多少ブレンドが変わるようです。

　風味は少し変わりますが、お手もとにあるハーブ単品でも、加えなくても作れます。