くきは料理帖～レシピと独り言

42膳目：たけのこと油揚の田舎煮・煮物の味付け

　先日、今年も義姉さんから大量に堀立てたけのこが届きました。

さっそく大鍋を出してきてアク抜きをしました。

半分妹にお裾分けしましたが、現在、冷蔵庫にタケノコいっぱいです。

たけのこの季節、毎回作る定番の煮物です。

　わが家は関東の田舎なので、母の時代まではだいぶ濃い味の料理が多かったのですが、近年はかなり薄味になってきました。

　母から伝えられた煮物の味付けは、「醤油３に砂糖１、酒1，みりん１」でした。今それで作るとかなり塩辛いです。

　今の私は、普通「醤油１，砂糖１，酒１（みりん1）」で味付けすることが多いです。

　今回はシンプルに油揚と煮ましたが、鶏肉で煮るとボリュームが出ます。

　金平風に炒めてから煮たり、水溶き片栗粉であんかけにしてもおいしいです。

　ネットの情報ですが、大根おろしと同量の水、1％の塩を入れて、半割したたけのこを1時間ほど浸けておくとアクが抜けるそうです。

まだ試してみていないのですが、来年また機会があったらやってみようと思っています。

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【たけのこと油揚の田舎煮】

　近況ノートに写真があります。

https://kakuyomu.jp/users/kukiha/news/16818093075734059800

　▼材料　2～3人分▼

　たけのこ（アク抜き済み）　約350g

　油揚　　１枚

　●煮汁

　だし汁　カップ２杯

　砂糖　大さじ１杯

　酒　　大さじ１杯

（みりん　大さじ1杯）

　濃口醤油　大さじ１杯

　▼作り方▼

　1）たけのこは、食べやすい大きさに１/２～１/４に縦割りする。

　2）繊維を切るように横に約5nn幅にスライス、穂先は繊維にそって縦にスライス。

　3）油揚は熱湯をまわしかけて油抜き、水気を絞り、細切りにする。

　4）鍋にたけのこを入れ、出し汁、酒、砂糖を入れて火ににかける。

　5）煮汁が沸騰したら醤油を入れ、中火で、煮汁が半分程度まで煮る。

　6）油揚を入れて混ぜ、いったん火を止めて冷まし煮汁を染み込ませる。

　7）再び火をつけ煮汁が無くなるまで煮る。

　※油を使っていないので素朴な味です。

　ゴマ油で炒めてから煮ると、コクがでてボリュームも増します。