くきは料理帖～レシピと独り言

28膳目：野菜たっぷり鮭の蒸し焼き

　生鮭の切り身をフライパンで蒸した、ちゃんちゃん焼き風の一品です。

　かつてわが家は7人家族でしたが、３人が鬼籍に入り、妹は嫁ぎ、母は施設に入所。今や夫と二人だけの食卓になってしまいました。

　食事も手間をかけない食事に簡略になりつつあります。

　最近は、食卓の上でフライパン調理して、そのまま取り分けて食べるという料理が多くなりました。

　少し深めのフライパンを使えば、焼いたり蒸したり、煮るのもできて、洗いものも少なく、便利に使えます。

　いつも秋鮭が手に入った時に一度は作るのが、この野菜をたっぷり使った蒸し焼きです。

　秋鮭は秋に産卵のため日本の川へ戻ってくる白鮭のことで、秋の味覚です。

　でも秋鮭に限らず、生鮭ならOKです。

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【鮭の蒸し焼き】

　近況ノートに写真があります

https://kakuyomu.jp/users/kukiha/news/16817330668745025501

　▼材料　2人分▼

　生鮭切り身　3切れ

　玉ねぎ　1/2個

　もやし　1/2袋

　キャベツ　1/6個

　酒　　大さじ1杯

　バター　15ｇ

　※サラダ油　少々

　※アルミホイル　適量

　●味噌だれ

　味噌　大さじ1.5杯

　砂糖　大さじ1杯

　酒　　大さじ1杯

　本みりん　大さじ1杯

　すりおろししょうが　小さじ1杯

　すりおろしニンニク　小さじ1杯

　濃口醤油　小さじ1/2杯

　▼作り方▼

　1）秋鮭切り身は半分に切って、酒大さじ1杯を振りかけておく。

　2）玉ねぎは約3～4mm厚さにスライスする。

　3）もやしはざっと洗い水切りしておく。

　4）キャベツは食べやすい大きさにザク切りする。

　5）味噌だれの材料を合わせて混ぜておく。

　6）フライパンにアルミホイルを敷き、薄くサラダ油を塗る。

　7）アルミホイルの上に、もやしをと玉ねぎを敷き、秋鮭を乗せる。

　8）秋鮭をおおうようにキャベツを広げる。

　9）味噌だれを回しかけ、バターをトッピング

　10）フライパンに蓋をして火を点け、湯気が出て来たら中火で２0分～25分加熱する。

　※秋鮭をたっぷりの野菜でサンドして蒸すのがコツです。

　キャベツの代わりに白菜でも、お好みの季節の野菜やキノコなどを加えても良いと思います。