先輩のパスタ・レシピ帳

フレンチ・カルボナーラ

【材料1人前】

お好みのパスタ　100グラム強

（以下の分量で作るならやや多めがよい。多すぎるなら、牛乳を減らすなどで調整を）

牛乳　45ml

バター　15ml

（牛乳とバターのかわりに生クリーム60mlでも良い）

コンソメ　キューブ1個（塩分2グラム程度）

粉チーズ　大さじ1～

卵　1個（全卵）

黒胡椒　好みで

【調理過程】

パスタを茹でる。牛乳・バター・コンソメをボウルに入れ（卵はまだ入れない）、パスタを茹でている鍋を使って湯せんで加熱しながら、中身をよくかき混ぜる。コンソメキューブを使う場合、ある程度刻んだり砕いたりしておくと溶けやすい。

（本編ではあらかじめ下茹でしたおいたが、乾麺から茹で始めても構わない）

コンソメが完全に溶け切ったら一度火から上げて、卵を入れる。茹で上がる1分前くらいに再び湯せんにかけて、よくかき混ぜながら白身の透明な部分が見えなくなってきたあたりで取り上げる。ゆで上げたパスタをボウルの中に入れてソースとよく絡め、皿に盛って黒胡椒をふりかけて完成！

【解説】

生クリームを使用するフランス式のカルボナーラである。前回に引き続き湯せんを活用する。バターと牛乳を1:3の割合で混ぜることで生クリームの代用になるが、湯せんという過程を挟むことでより自然な形で利用できる。

卵を湯せんにかける時間の加減が微妙で、長すぎるとダマになってしまう。もっとも味に変わりはないので、過度にこだわる必要はない。

【アレンジ】

カリカリに炒めたベーコンを加えるとよりカルボナーラらしくなる。その場合はコンソメを減らしてバランスを取ること。また炒めたベーコンには仕上げに白ワインを振りかけると、より本格派フレンチスタイルとなる。

ブロッコリーなどの温野菜を加える。パスタ100グラムではソースがやや過剰なので、具を足すくらいでちょうどいいかも知れない。

実は粉チーズは必須ではない。軽めにしたいときや、切らしてしまった場合は省いてもOKである。