先輩のパスタ・レシピ帳

鶏もも肉の赤ワイン煮

【ソース材料（3～4人前）】

煮込み料理なので、ある程度の量を作ったほうがおいしくできる。

鶏もも肉　1枚（約300グラム）

玉ねぎ　中1～2個（約200グラム以上）

セロリ　半分（約100グラム）

にんにく　1かけ～

塩　小さじ1　（約3グラム）

オリーブ油　大さじ1

赤ワイン　1カップ（200ml）

お好みのパスタ　1人あたり100グラム～

バジル等　好みで

粉チーズ　好みで

【調理過程】

圧力鍋にオリーブ油を引いて、みじん切りにしたにんにくを炒めて、鶏もも肉（丸ごと）を皮を下にして焼く。両面に焼き目がついたら、ざっくりと4つ切りにした玉ねぎ、あらみじん切りにしたセロリ（茎メインだが葉を入れても構わない）を入れ、小さじ半程度の塩を入れて軽く炒める。

ワイン1カップと、同量の水を加えて圧力で煮込む。この時、鶏肉が鍋肌に直に触れないようにする（玉ねぎを下にして浮かす）。圧力がかかった状態で20分煮たら、火を止めて自然に圧が抜けるのを待つ。

この段階でパスタを茹でるお湯を沸かし始めるとちょうどよい。リングイネなどの幅広をおすすめする。

圧が抜けたら、トングやお玉を使って鶏肉をよくほぐす（簡単にほぐれるほど柔らかくなっているはず）。皿に盛ったパスタにかけて、好みで香草類をちらして完成！

【解説】

ヨーロッパの家庭料理というイメージで、外来の香辛料などを使わずにシンプルに仕上げた赤ワイン煮込み。じっくり煮込んだソースに、ほろほろに煮崩れた鶏肉が美味。

塩味は抑え目なので、粉チーズはたっぷりかけて食べよう。甘みは玉ねぎのみなので、好みで砂糖や蜂蜜を加えてもよい。

圧力鍋がない場合は長時間煮込むことで同様に作れるはず。こまめに水分量をチェックして必要なら足すこと。

【アレンジ】

敢えて使わなかったが、もちろんトマトを加えてもよい。水を減らして煮込んだ後にトマト缶を混ぜるのが良いと思う。

辛いのが好きなら唐辛子を入れても良い。煮込む段階でも仕上げでも。

塩を入れずに作って、煮込んだ後にカレールーを2かけ入れると極上のチキンカレーになる。ただしパスタというよりはご飯向け。