先輩のパスタ・レシピ帳

和風きのこパスタ

【材料1人前】

お好みのパスタ（乾麺で100グラム）

ぶなしめじ等、お好みのキノコ類1パック100グラム～　（できれば複数種類を混ぜると味に深みが出る）

玉ねぎ100グラム（中サイズ半個、できれば新玉ねぎがいい）

バター（お好みの油）　大さじ1

醤油　大さじ1弱

塩　ひとつまみ

味の素　3振り

【調理過程】

（パスタをゆでるお湯を先に用意しておく）

玉ねぎは繊維に沿って（縦に）薄切りにし、電子レンジで2分ほど加熱。

（シャキシャキしたのが好みならレンチンは不要）

バター、あるいはお好みの油を引いたフライパンで、ひとつまみの塩をかけた玉ねぎを炒める。

軽く色が付いてきたら、一口大にほぐしたキノコを入れ、大さじ1弱の醤油をかける。

茹でたパスタ（一般的なレシピでは「標準の茹で時間より1分早めに」というところだが、筆者はアルデンテが好きではないので好みで）をフライパンに入れる。

湯切りをする前に茹で汁をお玉1杯ほど取り分けておいて、炒めた野菜と和えながら様子を見て足していく。

仕上げに味の素を3回ほど振りかけて完成！

【解説】

玉ねぎとキノコのシンプルなパスタ。茹で汁での水分調整がポイント。

調理環境や好みにもよるのだが、何度か作っておいしい加減を覚えてみよう。

【アレンジ】

本編ではバターを使ったが、ごま油やオリーブオイルでもそれぞれ変わった風味になる。

味付けは醤油である必要はない。塩味でもいいし、トマトや牛乳（生クリーム）を使ってもいいだろう。

醤油+味の素のかわりにめんつゆでもいいが、新玉ねぎの場合は甘くなりすぎることに注意。

逆に、甘味が足りなければ後から砂糖を足すという手もあるだろう。パッタイの回でも紹介したタイ料理のメソッドである。