平安鎌倉よもやま話

第21話 熱燗２

　前回のコメントで、海石榴先生が、すんばらしい情報を寄せてくださいました！

　（海石榴先生、ありがとうございます！）

　いただいた情報に加えて、今回は、ネット上の情報を、精査していきたいと思います。

・江戸時代、酒の輸送に、杉樽が使われた。

・杉の新芽が、防腐剤として使われた。

・これらの杉材が含む、「フーゼル油」に、防腐作用があった。

・一方で、杉材から出る、「フーゼル油」が「二日酔い」の原因になった。

・杉材から出る、「フーゼル油」が「頭痛」の原因になった。

・飲酒時の、これらの不快な症状を避けるため、近世の人々は、必ずお燗をした。

・現在では、杉樽を使わないため、日本酒の「フーゼル油」は、問題にならない。

◆　フーゼル油について

・これらの杉材から出る、「フーゼル油」が「二日酔い」の原因になった。

⇒　×

　　現在では、この説は、俗説とされ、科学的には否定されているとのことです。

・これらの杉材から出る、「フーゼル油」が「頭痛」の原因になった。

⇒　○

　　「二日酔い」の原因としては否定されていますが、「頭痛」の原因には、なりうるようです。

・フーゼル油は沸点が高く、お燗をしても、それほど揮発しない。

⇒　○

◆　杉樽について

　そこで、この「杉樽」というものが、いったいいつから使われはじめたのかを調べてみますと――なんと、ちょうど問題の中世後期、「鎌倉時代末から室町時代初期にかけての時代」だったというんですね。

　そこで、ひとつのシナリオが浮かびます。

１、鎌倉時代の末（1300年代）に、杉樽による輸送がはじまった。

　　大きな容器なので、

　　大量に運べる！　保存できる！　熟成もできる！

　　そしてなによりも、液体が運べる！

　　まさに、『杉樽革命』！？

２、長期保存ができれば、それだけ、利益が余計に生まれる。

　　商人たちは、長期保存の酒も、じゃんじゃん売ったことでしょう。

　　商人；「いや、ちょっと味が変でも、お燗すれば、おいしく呑めますよ！」

　　とすら言って、セールスしたかもしれない。

　　杉材を、保存料として、大量に使ったかもしれないですね。

　　（現代の合成添加物・保存料のごとく）

　　……ということは、酒内に、頭痛物質が増える、ということです。

３、飲み手の側からすると、それまで、酒の容器は、壺だった。

　　今までと較べると、杉樽の安酒は、どうも、酒の味が、変に感じる。

　　頭も痛くなるようだ。

４、じゃあ、お燗して、呑もう！

　（実は、お燗によっては、フーゼル油はあまり減らないが、お燗をしないよりはマシ）

５、こうして、「年中、熱燗」の、習俗が生まれる。

６、ルイス・フロイス；「日本人は一年中、酒を温めて飲んでいる」（1500年代）

　……と、こんな感じで、年中熱燗の習俗が生まれたのでは、というのが、今回の推論です。

　更なる情報、ございましたら、お待ちしております！

　海石榴先生、貴重な情報を、ありがとうございました！！

　……余談ながら、自分はかつては大酒飲みで、趣味はカクテル造りでしたが、ある日突然、アルコールが嫌になりまして、もう十年以上、まったく飲んでいません。飲酒量、ゼロ。

　でも、こういうお酒の話をこそ、お酒を飲みながら、みんなでわいわい議論するのって、むちゃくちゃ楽しいんですよね！

　そんな妄想をしつつ、今回はひとまず、ここまでです。