#飯テロ

豚バラ肉のネギ塩レモンだれ

　近所のスーパーでは、豚のブロック肉がいつも安い。国産じゃなくてカナダ産ではあるものの、ほかのお店よりずっと安い。

　ちなみに「嘘でしょ？」と驚かれることが多いので好んでは言わないけれど、お肉が苦手だ。でも決して食べられないわけではない。なんというか……モニュッとした独特の食感が苦手で、積極的に食べる気にならないのだ。付け加えると、お餅も苦手である。

　そんな私でも、ただひとつ。好んで食べるお肉料理がある。

　それに出会ったのは、とあるペンションだ。趣味の関係でよく泊まるここは、緑豊かな環境で猫もいる。古ぼけていてお世辞にも「快適」とはいえないけれど、食事が美味しくてポイントが高い。特に、夕食が。

　構成はスープ、サラダ、魚料理、肉料理、それからお米が基本。春先にはオーナーが採った山菜が並ぶ。

　そんなペンションの夕食に出てきて感動したのが、茹でた豚肉にネギだれをかけたものだった。私はいつもどおり「はいはい、お肉ね」と冷めた調子でそれを頬張った。するとどうだ、口のなかでしっとりほぐれて、苦手と感じる要素がまったくなかった。

こんなお肉なら積極的に食べたいな……。そう思ったけれど、臆病な私は作り方を聞くなんて無理。できない。だから自分なりに試行錯誤を重ね、似たような味を作り出すことに成功した。

★材料★

　豚バラブロック…500g

　ネギの青い部分……適量

　ローリエ……1枚

【タレ】

　長ネギ…1本

　鶏ガラスープの素（粉末）…小さじ1

　ごま油…大さじ1

　レモン汁…大さじ1

　塩・胡椒…お好みで

★手順★

1.豚バラブロック、ネギの青い部分、ローリエを圧力鍋に入れ、肉が浸るくらいの水を入れる

2.蓋を閉め、高圧・弱火で20～30分加圧する

3.圧が下がっても中身を取り出さず、煮汁が冷めるまでそのままにしておく

　※暑い時期は粗熱が取れたら冷蔵庫へ

4.長ネギをみじん切りに刻み、鶏ガラスープの素、ごま油、レモン汁、塩、コショウを入れてよく混ぜる

5.食べやすい大きさに切った豚肉に4のタレをかける

・脂身がトロトロなものが好きな方は、30分くらいの加圧がオススメ

・ネギだれは先に作っておくと、水分と粘りが出る

・豚肉の茹で汁は捨てず、アクを取ってスープにすると美味しい

　しっとりとしたお肉と、爽やかなネギだれのマリアージュ。待ち遠しい暑い季節にピッタリだけれど、ご飯とお酒が進んでしまうのが問題である。