ミネストローネ(クリスマスSS)

 改めてミネストローネ(Minestrone)という料理のことを書こうとして思い出す。


 ミネストローネを初めて食べたのはいつだろう。


 某ドーナツチェーンでもミネストローネというスープがあったのを覚えているが、先に食べたのは学食だったと思う。

 確か、スープにいろんなショートパスタが入っていた。


 パスタが入っていたり……レシピによっては「ほうれん草は入っていないといけない」と書いてあるものもあるし、「豆が入っていてこそミネストローネだ」なんて人もいる。


 では、ミネストローネとは何か。


 調べてみると、翻訳ソフト等では「野菜スープ」と翻訳されてしまう。

 でも実際の意味としては……

  ・具だくさんのスープ

  ・ごった煮

  ・ごちゃ混ぜ

 ということらしい。


 あまり具材に拘らず、好みの食材と相性の良いもので作るのがいいのかも知れない。


 本編……ミミル視点のクリスマスストーリーで登場するのは、私好みのミネストローネ。

 野菜の旨味を引き出し、ベーコンやソーセージから肉の旨味をいただくのが私流。


【材料】(4人前)

・ニンニク(国産)    2片

・ベーコンブロック    40g程度

・玉ねぎ         中1/2個

・にんじん        中1/4本

・セロリ         1/4本

・キャベツ        1/8玉

・トマト         小2個

・じゃがいも       中1個

・ほうれん草       1束

・自然塩         小さじ1

・胡椒          少々

・オリーブオイル     大さじ2

・水           適量


【作り方】

1. 下準備

 ニンニクはみじん切り

 玉ねぎは8mm程度の粗みじん切りにする。

 セロリは輪切り、ニンジン、ジャガイモは皮を剥き、8mmくらいの角切りにする。

 キャベツは小さめのざく切りにする。

 トマトはヘタを取って角切りにしておく。

 ベーコンは短冊切りにする。

 ほうれん草は一口大に切りそろえる。


2. 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火に掛ける。


3. ニンニクが薄く色づいて香りが立ってきたら、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリ、キャベツを入れて炒める。


4. 玉ねぎがしんなりとしてきたら、ひたひたになるくらいまで水を入れ、塩、トマト、じゃがいもを入れて沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火で15分程度煮る。


5. 蓋を取り、ほうれん草を入れて更に煮込み、火が通ったらできあがり。


6. 皿に盛り付け、胡椒を散らす。


【ポイント】

・水の量が多くて塩分が足りなければ、足してください。


・コンソメを入れる場合、塩が入っているのでレシピの塩は減らしてください。


・ショートパスタ(オレキエッテやコンキリエ、ファルファッレ等)を別に茹でて入れても美味しいです。カペッリーニのようなロングパスタは短く折って入れるといいですよ。


・イタリア料理、フランス料理、スペイン料理の煮込みには香味野菜(玉ねぎ、にんじん、セロリ)を入れることが多いです。

旨味のベースがこれで出来上がります。


・具材にはきのこ(ぶなしめじ、マッシュルームなど)を入れるのもいいですし、ベーコンの変わりにソーセージを刻んで入れても美味しいです。

 他に豆類(隠元豆、雛豆など)を入れても美味しいですよ。

 あればローリエ(月桂樹の葉)などを入れて煮てもいいと思います。


・トマトは皮がめくれて浮いてくるので、皮が苦手ならあとで摘んで取り出します。先に湯剥きしてもいいですよ。我が家では高リコピントマトを2個使っています。

 ホールトマトはスープにするには重いので、生を使っています。


・トマトを入れなければミネストローネ・ビアンコ(バレンタインSS)になります。


────────────


 実は、フランス料理のラタトゥイユも同じで、「ごった煮(Rata)」と「かき混ぜる(Touiller)」の造語。

 他にも南イタリア料理のチャンボッタ(Ciambotta)も同じ「ごった煮」だったりする。


 そういう意味では、ミネストローネは汁気が多くてスープというイメージ。

 ラタトゥイユやチャンボッタは汁気が少ない「炊いたん(煮物)」に近い料理かな。


 切って炒めて煮るだけの料理です。

 夜のうちに作っておいて、朝温めて食べる……我が家の定番朝食です。

  • Xで共有
  • Facebookで共有
  • はてなブックマークでブックマーク

作者を応援しよう!

ハートをクリックで、簡単に応援の気持ちを伝えられます。(ログインが必要です)

応援したユーザー

応援すると応援コメントも書けます

新規登録で充実の読書を

マイページ
読書の状況から作品を自動で分類して簡単に管理できる
小説の未読話数がひと目でわかり前回の続きから読める
フォローしたユーザーの活動を追える
通知
小説の更新や作者の新作の情報を受け取れる
閲覧履歴
以前読んだ小説が一覧で見つけやすい
新規ユーザー登録無料

アカウントをお持ちの方はログイン

カクヨムで可能な読書体験をくわしく知る