とあるバールの仕込みレシピ

今日の仕込みは終わり

　うちの仕込み、簡単でしょ？

　後はセンスだよ。

　味は旨味、塩味、酸味、甘味、苦みでバランスを取る。辛味はオプション。

　色は赤、緑、黄の三つは常に意識して。そこへ補色を足していく感じ。モノトーンを足すと大人っぽくなる。

　歯応えも単一じゃ、詰まんないからね。フワフワにはカリカリを合わせるとかさ。

　盛り付けは四次元。高さとか深さとか奥行の向こうに、必ず時間を考えて。食べていったら、どうなっていくのか。次には何が出るのか。食べ終わったら、どうなるのか。温度管理も盛り付けのうちだからね。

　今日のところは、こんなもんで。

　明日は、ピザ生地がそろそろかなあ。トリッパは微妙。ああ、半生ジャーキーやろう。牛肉仕入れなきゃ。

　よし、賄い喰って、一服したらいい時間だな。

　メモるなら今のうちにね。