とあるバールの仕込みレシピ

ポテサラ

　ポテサラやるぞー。

　まずマヨネーズ。

　ボールに卵黄一個と、お酢ちょっと、塩少々、うちは粒マスタード、レモン汁気持ちを入れて、モッタリするまで泡立て器で混ぜる。

　そこへ、オリーブオイル半カップを少ーしずつ垂らしながら、混ぜる。分離させんなよ。クリーム状になったら完成。

　糠漬けのキュウリをフードプロセッサーに掛けたら、布巾に包んで水気を絞る。マヨネーズと、塩、白胡椒、黒胡椒、砂糖、レモン汁、ケッパーで和えたら、うちのタルタルソースの出来上がり。ピクルスでもいいし、まあ、気分だな。

　次、コンビーフ。

　牛脛（ぎゅうすね）の塊に塩、白胡椒、砂糖を擦り込んで、白ワインに漬けて、冷蔵庫で一晩。はい、それがこれ。圧力鍋に移して、ヒタヒタになるまで水を足す。三十分、圧掛けて、冷めたらフォークで崩して保管。

　ジャガイモを皮ごと茹でておくよ。キタアカリがベストだけど、その時旬なやつでいい。

　あとトマトコンね。湯剥きしたトマトを微塵切りにして、ヴァージンオイル、塩、黒胡椒と混ぜておく。

　これでポテサラの仕込みは終わり。

　オーダーが入ったら、ジャガイモをフォークで潰して、コンビーフ、タルタルソース、塩、白胡椒をザックリ和える。盛り付けたら、黒胡椒散らして、トマトコンをドレッシングに。バルサミコ酢で仕上げ。グリッシーニを刺してもいいよ。