故郷の寿司食べたい

東京の寿司が気に入らないわけじゃないんだ

　次の帰省時には玄界灘の荒波で育った新鮮な魚が食べたい。豊後水道の激しい水流にもまれて育った魚も格別だ。

　醤油（しょうゆ）はもちろん九州醤油。あの甘みが魚の旨さを引き立てる。

　丸々と太った鯵（アジ）。包丁を入れると断面が盛り上がるほど張りのある艶々（つやつや）とした身。握り寿司なら、上に切れ目を入れて小口切りにした小葱（こねぎ）を散らし、おろししょうがを添えて一口で食べたい。

　刺身でも食べられるほど新鮮な鯖（サバ）。ゴリゴリとあたり鉢ですった胡麻（ごま）・醤油・酒・味醂（みりん）で作った風味の良い漬けダレに、鯖の切り身を半日ほど漬け込み作った「ごまさば」。茶碗に軽くよそったご飯の上にごまさばを乗せ、刻んだ大葉を散らし出汁をかけていただくのが王道だが、手巻き寿司というのもなかなかに乙なものだ。巻いてる時にも胡麻の香りが食欲をそそる。パリパリとした有明海産の海苔の食感と香りがごまさばの風味と相まって口の中に広がる。これもまた良し。

　甘い口どけの烏賊（イカ）。天麩羅（てんぷら）はゲソに限る。そのゲソ、薄めの衣をまとい、金色の胡麻油に降り立つべし。ネタが投入後、揚がっていくにしたがってパチパチとはぜる音が高く変わっていくのもたまらない。握り寿司なら身が厚い甲烏賊（コウイカ）が良い。表面に細かな切れ込みを入れておけば、表面がつるつるした烏賊でも醤油が良く絡む。山葵（わさび）を多めに利かせるのが良い。

　その名の如くキラキラと輝く太刀魚（タチウオ）。旬の時期なら丸々と太って、むしろ丸太のような存在感だ。でかした！飾り包丁の入った皮目を炙った表面からたっぷりと漂う脂の香りも上品だ。脂なのにあっさりしている。握り寿司もいいが、押し寿司も捨てがたい。スダチを絞ってかけると柑橘系の香りが広がり、より一層楽しめる。ありがたい。

　鯛（タイ）、海老（エビ）、蝦蛄（シャコ）、旨い海産物はまだまだあるが挙げていけばキリがない。

　ああ、ふるさとのすしがたべたい。