　新潟の伝統料理といわれる「のっぺ汁」

　御出汁（おだし）は貝柱から取ります。

　依然に、青森県に行ったとき、海産物の売り場でお土産を探していたときです。

「新潟から来たんだから、のっぺのダシは貝柱から取るんでしょ？だったら干し貝柱をお土産にしなさい」と教えてもらいました。

　新潟に戻ってお店の人に聞くと、たしかに御出汁（おだし）は貝柱だとのこと。

　青森のおばちゃん恐るべし。他地域の文化まで知っている・・

　新潟ののっぺは地域によって味付けが変わったりします。

　長岡だと温かくして、新潟は冷ました状態で料亭で出されます。

　里芋、タケノコなどのたくさんの具材をいれます。

　ウチの妻は、大みそかに、お雑煮の出汁と、のっぺを一生懸命つくってます。

　どちらかといえば、長岡文化圏の私のばあちゃんの家は、のっぺは正月のあまったお節料理で作るため、正月三が日を過ぎて出る料理だったような記憶があります。

　もう一つ驚いたこと。

　江戸時代、江戸のお料理の献立に「のっぺい汁」があることです。

「新潟ののっぺ」は江戸時代の江戸でも同様の料理が作られていたようなのです。

　いまの東京でそのような料理を作る家庭は皆無でしょう。

（新潟から来た人は作るかもしれませんが）

　純粋な江戸っ子はすでに絶滅したようです。

　今の東京人はニセモノの江戸っ子。

　むかしながらの江戸はここにありました。

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