前のエピソード――第1話　ミニ食パンへの挑戦

　今回使ったレシピ本は『小麦無しでかんたん、やさしい。お菓子とパン』(桑原奈津子/主婦と生活者)である。

　こちらに掲載されている作り方を元に、「ミニ食パン」を作る。

　まず、使う道具は以下の通りだ。

<使う道具>

・耐熱用ボウル(大と小)

・ゴムべら

・パウンド型(家にあったものを使用)

・オーブン用シート

・計り(0.1ｇまで測れるデジタル式のもの)

・温度計(湯の温度を計測)

・レンジ

・オーブントースター

・計量カップ

・やかん(発酵時に使う、お湯を沸かす)

(ここで、一つ訂正があります。「生米パン」を作ったときの道具で誤りがありました。あのとき使ったオーブンは、実はオーブントースターでした。失礼いたしました)

　オーブントースターを使ったのは、前回の生米パンを焼いたときも使ったからである。リトさんのレシピには、「オーブントースターでも可」と書いてあり、我が家のオーブンがだいぶ古いこともあって、オーブントースターを使用した。

　しかしオーブンがあるご家庭は、それを使うことに越したことはない。

　次に、材料である。

<材料>

・米粉……200ｇ

・無塩バター……15ｇ

・きび砂糖……15ｇ

・岩塩……4ｇ(普通の塩で可)

・インスタントドライイースト……3ｇ

・湯……150㎖(35度)

　米粉は、スーパーで売っている地元の銘柄のものを使用。

　インスタントドライイーストは、前回の生米パンで酷い目にあったので、スーパーのブランドのものを購入。ちなみに3ｇずつ、小分けになっているものを使用。50ｇで売っているタイプもあるが、インスタントドライイーストは一度開けてしまうと発酵の効力が落ちていくという(色々調べているうちに分かった情報の一つ)。次にいつ作るかも分からないことと、イーストの使用量が3ｇだったので、小分けにしているものを選んだ。

　使用する砂糖は「きび砂糖」とあったので、それを使用。精製されてあるものでも可能だが、「きび砂糖」を使うことで自然な甘さが期待できる。私自身、精製されてある物よりも、こちらの方が好ましい。この糖分がイーストが発酵するエネルギーとなる。

　無塩バターは粉に混ぜ込まないといけないため、事前にレンジに入れ、500ｗで30秒間温め、溶けた状態にしておく。

　お湯の温度調整は今回も手厳しいかと構えたが、思ったよりも容易に測れた。

　寒い時期に作った場合、お湯の温度が下がるスピードが速い。しかし、逆手に取ることにしたのである。

　熱々のお湯に少しだけ水で割った150㎖のものを最初に用意しておき、その間に他の材料の計量を行う。こうすることで、準備をしている間に丁度よく35度程度になった。自画自賛だが、よい作戦だったと思う。

　さて、これで準備が出来た。

　次は材料を混ぜていく工程に入る。