コメントありがとうございます。
両国に「國技堂」というお菓子屋さんがあり、その２階で軽食としてカレーが提供されているのですが、ここの「あいがけカレー」が自分にとって「最高のカレー」と呼べるものになっています。
おそらくスパイスベースなのですが、なんとも表現し難い複雑な旨味があり、出汁カレーやスパイスカレーなど様々なカレーを超越したものを感じます。
カレーという料理は、それ単体でもう１１０％くらい美味しく、そこからどれだけ旨さを重ねられるか、というところに面白さがあるなと思います。スパイスカレーももっと研究してみようと思います。