◇ヨーグルト発酵パン

ヨーグルトはずっと自家製、何事も無く作って来た。

プラスチック容器３個と大さじに熱湯を掛けて、前回作ったヨーグルトを大さじ２杯入れ、牛乳１リットルを1/3ずつ注いでかき混ぜ、１日置いて固まったら冷蔵庫へという行動を週に一度行って来た。

今回は、市販のヨーグルトを使った事もあり、２回成功。しかし…

今までに無い現象、ヨーグルトがブクブクと泡立ったのだ!?　

おそらく３回作った過程で、雑菌が入ってしまったのだろう。

捨てようかと思ったけれど、思いの他良い香りで、味もちょっと酸っぱい程度（そもそも市販のヨーグルトが酸っぱいタイプ）。

分離して乳清（ホエー）が発生した容器に塩を入れると、クリームチーズ!!

泡立つという事は、発酵が進んだという事。

泡立つという事は、熱を加えると空気が膨張して膨らむという事。

イーストの代わりになるかも～　早速、パンを焼いてみた。

https://36774.mitemin.net/i578171/

*phot059 左：ドライイーストモード　右：天然酵母モード　出来上がりはどちらも通常の2/3程度の大きさ

左：通常のドライイーストモードの方は、食べようと思ってハチミツを入れ、パソコン脇に置いていたら、いつの間にか湧き水のように泡立っていたヨーグルトを使用。上部が生焼けだが、ハチミツ+砂糖30ｇで、モッチリ美味しいスイーツ風。

右：天然酵母モードの方は時間がかかる為、通常と変わらぬ焼き加減。ヨーグルトに使用した分と合わせて砂糖20ｇ程度なので、普通のパンが凝縮された感じだが、甘酸っぱいパンが出来上がった。

ホットケーキに「フジッコ手づくりカスピ海ヨーグルト種菌セット」で作ったヨーグルトを加えるとモチモチ美味しいので、クリームチーズ風に変化したヨーグルトを加えてみようかと思っている。

ドライイーストを買わなくてもパンはできるが、電気代はかかる。

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