第3話 こんな旨い出汁が取れるなんてなぁ!
日本人である
例えば
昆布は自ら海に潜って取って来るか? と思った事もある。しかしそれはどうも現実的では無さそうだ。
鰹節に関しては、この世界には
なら作るか? と思うが、流石の浅葱も鰹節の詳しい作り方は覚えていなかった。
見た事はあり、茹でた後に
となると、鰹節作りも断念するしか無い。手探りでやってみて、もし食材を無駄にしてしまう様な事になれば、その方が浅葱は嫌だった。
なら、この世界、村で使える食材で作れる日本食と言えば。
「うん、まずはあれを作ろうかな。カロム、お買い物僕も一緒に行くよ」
「お、何が欲しいんだ? また旨いもんが食えるのか。楽しみだ」
カロムは言って口角を上げた。
その買い物の時、商店の大将に「はぁ!? こんなもんが
そうして購入したものは、魚の骨や頭などの、所謂「あら」と呼ばれるものだった。今回は鯛のものを用意した。
まずは塩を振って
骨の隙間や頭にまだ付いている身をスプーンで綺麗に
香ばしい焦げ目が付いたあらを、沸いた鍋に入れて煮込んで行く。
掻き出した身は包丁で粘りが出るまでしっかりと叩いておく。出来たら
さて鍋を見ると、透明だった湯は
大きなあらをトングで取り出し、細かいものは
料理に使う米酒は
浅葱は元の世界では食堂勤務で、作っていたのは洋食ばかりだったが、家では和食を作る事も当然あった。
いつぞやか和食の料理人が言っていた。
「料理には料理酒では無く、例えどんな安酒であっても日本酒を使え」
と。
なので浅葱は料理用に、安いパック酒を買い置いていた。
火が通ったら魚の
さっと混ぜたら仕上げである。塩で調味をしたら。
鯛の
今夜はそれに炊いた米とでいただく。潮汁は具沢山にしたので、汁物ではあるが充分におかずになると思う。
潮汁はお代わりがし易い様に鍋ごと食卓へ。米を盛った皿、潮汁用のスープボウルをトレイに乗せて食卓に運んだ。
「お魚の捨てるところで出汁を取ったのですカピか?」
ロロアは驚きながらそう言って、スープボウルに注がれた潮汁に鼻を寄せる。
「香ばしい香りがするのですカピ」
「俺も
「魚だけじゃ無く、鶏でも豚でも牛でも、骨からは美味しい出汁が取れるよ。ブイヨンなんかもお野菜の捨てるところから取るでしょ」
「そうだな。へぇ、食材には無駄は無いって事か」
「食材は凄いのですカピ」
「じゃあ食べよう。お口に合うと良いけどなぁ」
神に感謝を捧げ、手を合わせていただきます。
浅葱はスープボウルを持ち上げ、早速出汁を
この場合、味付けが米酒と塩だけと言うのが功を奏している。魚の味を邪魔しない、
浅葱の世界で潮汁のレシピを見ると、野菜などは殆ど入っていない。しかし具沢山にしたかったので根菜をメインにいろいろ入れた。そこからも良い出汁が出て、魚の出汁を相まって良い風味である。
甘い玉葱と人参に、しゃきしゃきほっくりとした牛蒡。くったりしつつも歯応えを残したほうれん草も、出汁の味をしっかりと含んで美味しい。
これは浅葱にとっては懐かしい故郷の味だ。浅葱はつい「はぁ〜」と心地の良い溜め息を吐いた。
見ると、ロロアとカロムも揃って「はぁ〜」と息を吐いていた。
「これは旨い! 魚の骨とかからこんな旨い出汁が取れるなんてなぁ!」
「本当ですカピ! とても美味しいのですカピ! 驚きましたのですカピ」
「本当!? 良かったぁ〜。嬉しいなぁ! 僕の世界の、僕の国のお料理なんだよ。潮汁って言うんだ。お野菜は入れない事が多いけど、今回は入れてみたんだよ。でもうん、我ながら美味しく出来たと思うなぁ」
浅葱が言って胸を撫で下ろすと、ロロアもカロムも「ははっ」「ふふ」と笑みを浮かべる。
「アサギたちはいつもこんな旨いもん食ってるのか? いや、勿論この世界の飯も旨いんだが、これはジャンルと言うかさ、そう言うのがそもそも違うからなぁ」
「潮汁は僕たちはそんなそうそう食べないなぁ。海が近い人とか、漁に出る人とかが良く食べているイメージがあるなぁ。あらはお店で買えるから、作ろうと思ったらいつでも作れるんだけどもね」
「ああ、今日も商店で買ったんだしな。そりゃあアサギの世界でも買えるよなぁ」
「アサギさん、このお団子もとても美味しいのですカピ。ふわふわなのですカピ。
「お魚、鯛のお団子だよ」
「骨とか頭からとかから取った身から作った団子な。凄いよな、本当に無駄にしないんだよな」
「鶏とかもそうだけど、骨に近いお肉が美味しいからね」
「そんなもんか。あまり考えた事無かったなぁ。骨付きの肉とかってこの世界と言うか村では売ってないから」
「そうだよねぇ。手羽先とか美味しいんだけどもなぁ」
「てばさき?」
「鶏の腕の部分だよ。骨が多いけどこれが美味しいんだ」
「それは是非食べてみたいですカピ」
「商店にお願いしたら用意してくれるかなぁ。今度聞いてみようかな」
「じゃあまた今度一緒に買い物だな。旨いもんを食えるのは大歓迎だ」
「僕もですカピ!」
ロロアとカロムが嬉しそうに声を上げるので、浅葱も笑みを浮かべた。
「嬉しいな! 僕も食べたかったから楽しみだよ」
手羽先で何を作ろうかな。浅葱は早速頭の中でレシピを組み立て始めた。
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