小烏さんちの台所〈２月・３月〉 （野菜戦争！美味しく作って皿に盛れ！)

冬のおかず【干しシイタケ】 茎わかめのきんぴら

ようこそいらっしゃいました。

ここは小烏の台所です。

今日は茎わかめがあったので買ってきました。。久しぶりです。

（お義母さんが）干しておいたシイタケがあるので、あわせてきんぴらを作りましょうか。ごはんのおともになりますね。

赤いニンジンを加えるか悩むところ。でも今回はシックな色味で緑と黒でいきましょう。

干しシイタケは時短、レンチンで戻します。

茎わかめは、細く斜め切りにして一時間ほど水に漬けて塩抜きしましょう。

生の茎わかめは薄い茶色で、ぬめりがあるので切るときは気を付けます。

お湯を沸かして茎わかめを投入！サッと明るい緑色に変わるのがいいですよね。

茎わかめの芯まで色がかわったら、流水にさらして磯臭さを抜きます。

味付けは、酒、みりん、さとうは同量、しょうゆは1.5倍。茎わかめの色を生かすためにしょうゆは薄口で。一味も入れますか。

出汁はシイタケの戻し汁を使います。

フライパンにごま油を入れて、いい香りがしたら茎わかめと戻したシイタケの出番。ざっと炒めたら調味料を全部いれて、水気がなくなるまで炒めたら出来上がり。

ふんわり磯の香りもして美味しそうです。

お待たせしました。

おつまみにもいいですが、熱々のごはんに乗せても美味しいですよ。

今夜からお米は新米です。もっちりつやつやですね。

お味はいかがでしょうか。

〈本日のお義母さん〉

★★☆

なかなか手が伸びなかったのですが、一口召し上がって再度箸が伸びました。

コリコリした食感を目指したのですが、もっと煮込んで柔らかくしたほうがよかったでしょうか。

追記

＋★★

翌朝はたくさん食べてもらえました！

追記②

近況ノートに写真を載せますね。