私も釣りはあんまりしたことがないのですが、石巻で魚を買うことがありました。
その中でもカワハギがおいしく、肝もおいしかった記憶があります。ですので、肝醤油というのも分かります。検索してみると有名らしいですし。
カワハギ、また食べたくなりました。