バーでカクテルを呑む事へのススメ

第2話 醸造酒とは

　さて続いては、三種類に分けたお酒の、各個別のお話をしていこうかと。まずは醸造酒（じょうぞうしゅ）からです。

　原料は、米・小麦・大麦・ジャガイモ・ブドウなど、デンプンや糖が含まれているモノならなんでも原料になります。

　まずデンプンを含む原料の場合、酵素の力で分解し、糖にします。ブドウのように糖が含まれているモノは、ここでは必要のない工程です。この酵素は、大麦麦芽や麹（こうじ）カビなどに含まれています。

　そして作られた糖をぬるま湯に投下し、酵母（こうぼ）という細菌に食べさせ、アルコールと炭酸ガスに変化させます。これらが水に溶けて出来上がるのが、醸造酒（じょうぞうしゅ）になります。炭酸ガスが出るので、シュワシュワと泡が出ます。ビールやスパークリングワインなどが良い例ですね。

　醸造酒（じょうぞうしゅ）の特性としては、酵母（こうぼ）が食べきれなかった糖・食べられない酸・その他の香りの成分などが残るため、それ単品で豊潤な香りや味わいになる事です。

　ワインを代表例に挙げると、ブドウとしての味わいや香りだけでなく、ほのかに別なニュアンスの香りや味わいが感じられたりします。ソムリエが色々な語彙を駆使して表現しているアレですね。そういった風味が出せるのが、醸造酒（じょうぞうしゅ）の強みになります。

　お試しの味見ができる様でしたら、ちょっと味や香りに五感を集中してみて下さい。なかなか奥深いモノが感じられると思いますよ。