○材料（4人分）

オオウミガラスの塩漬け30g

みず 1束

ナス3個

豆腐 1丁

味噌 60g

水4カップ（800mL）

作り方

① オオウミガラスを細長く千切りにする。

② 分量の水が煮立たったら、オオウミガラスを入れる。

③ ナスは皮をむいて千切りにし、水にさらしアク抜きしておく。

④ 豆腐は大きめに角切りにし、みずは4～5cmの長さに切る。

⑤ ②が煮立ってきたら③④を入れ、味噌をとき入れる。

○レシピについて

東北秋田の郷土料理である。本来はクジラの塩漬けで作る料理なのだが、今回は思い切ってオオウミガラスの塩漬けを使うことにし、レシピを考案した。

北極海で厚い脂肪を蓄えたオオウミガラスは頻繁に塩漬けにされるが、あまり好まれない印象が強い。クジラの塩漬けと食感が近く、調理しなければゴムのようですらある。が、しかし旨味が強い。その出汁を吸ったナスやみずは絶品である。

もしオオウミガラスが手に入らないなら、クジラの塩漬け、それも無理ならば豚肉などを使っても美味い。

またかやきというのは元々二枚貝の殻を使って調理していた鍋料理の事であり、もしあるならばタカハシホタテガイなどの巨大な貝殻を使っての豪快な調理も面白いだろう。

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