めしめも

第15話 五仁月餅

遂に月餅まで手を出し始めてしまった。

専用型で抜いて作るらしいけど、型が無いからと今回は100均の魚のフィナンシエ型を使ったけれど、シャモジ的な何かになってしまったのでやっぱり型はゲットした方がいいと思う、見栄え的に。インターネットの某密林で売ってるらしいよ！

材料（フィナンシエ型で8～10個分程度）

☆小麦粉：100ｇ

☆サラダ油（皮用）

☆卵黄：1つ分（上に塗る用）

☆液糖（みりんや蜂蜜でも可、今回はみりんにした）

★ゆで小豆（缶）：1つ

★好きなナッツ：好きなだけ（今回は余ってたので松の実を使用）

★好きなドライフルーツ：好きなだけ

（今回は安かったのでプルーン、クコの実、柚子ピールを使用）

★ごま：好きなだけ（すりごまの方が使いやすいかと）

★液糖（みりんや蜂蜜でも可、今回はみりんにした）

★ごま油（餡用）：カレースプーン1杯程度

作り方

①餡を作る（★部分を使用）

鍋（フライパン）にゆで小豆、液糖、ごま油を入れて加熱

※水を少量加えるとかき混ぜやすくなるよ！

※この時に液糖を少なくしておくと甘さ控えめになってうまい

②①にナッツとドライフルーツ、ごまを入れて混ぜ果実餡にする

※ドライフルーツの無い場合は①の工程で液糖を減らしてジャムで代用してもいいかと

③皮を作る（☆部分を使用）

小麦粉に液糖：サラダ油＝2：1の比率で混ぜ込みよく捏ねる

※クッキー生地のような手触りになったらOK

※べたつきが気になるのであれば、少し冷蔵庫で寝かせるといいかと

※小麦粉100ｇに対し、液糖：65ｇ、サラダ油：35ｇ程度で丁度よかった

④型に詰める

③の皮と②の餡の個数が同じくなるように等分してそれぞれ丸めておく

※型に詰める前に餡を饅頭のように皮で包んでおくこと（薄い皮なので注意）

※型抜き時にくっつくので打ち粉（分量外）を振ると楽

⑤１次焼き入れ

予熱をしたオーブンで190℃、7～8分程度焼く

※皮が薄いので軽く乾燥させるのに焼き入れをしている

⑥２次焼き入れ

⑤に溶き卵を塗り、オーブン190℃、7～8分程度焼く

※卵黄にみりんを混ぜると照りがよくなるよ！

※焼きすぎるとカントリーマ〇ムみたいな感じになるので、温かいうちに霧吹きで水分を足すかラップでくるんで保湿しつつ冷蔵庫で一晩置くとしっとり感が出ていいぞ！